Čo zeleniny sú zdravšie jesť varené, nie surové

<

Viete, že v Európskej únii sa rajčiak považuje za ovocie, nie za zeleninu alebo bobule? A na tomto úžasnom fakte o populárnej zložke vašich obľúbených jedál nekončí tam. Napríklad vedecké štúdie odporúčajú, aby rajčiaky podrobili tepelnej úprave, aby sa z nich dostali viac živín. Z nášho článku sa dozviete ďalšie rastlinné darčeky prírody, ktoré sú lepšie variť ako jesť surové. Hostesky, kuchári a všetci, ktorí sa starajú o svoje zdravie, je potrebné si ich všimnúť.

Tepelné spracovanie zmäkčuje potraviny, uvoľňuje viac živín z buniek a pomáha telu absorbovať. Ale nie každý si to myslí. Surový potravinár verí, že teplota zabíja minerály a vitamíny obsiahnuté v rastlinách. Majú pravdu? Čiastočne áno. Potom by ste mali opustiť dosku? Nie.

Rovnakí surový potravinárski, podľa štúdie uverejnenej v British Journal of Nutrition, trpia nedostatkom lykopénu. Tento pigment je čoraz viac spojený so zníženým rizikom vzniku rakoviny a srdcových infarktov a jeho najväčšia koncentrácia v potravinách sa dá dosiahnuť počas varenia. Podľa vedcov môže byť lykopén pre telo ešte dôležitejší ako známy vitamín C, ktorý sa pri vystavení teplu ľahko zničí. Na druhej strane varenie nie vždy prináša najlepší výsledok. Napríklad teplota odstraňuje enzým myrozinázy z brokolice, ktorá má silné protirakovinové vlastnosti.

A takéto porovnávanie môže viesť k hromadeniu. Preto je dôležité nájsť rovnováhu medzi varenou a surovou zeleninou. Ale na tejto ceste je veľmi ľahké urobiť chybu, pretože aj informácie z populárnych kníh sa môžu ukázať ako mýtus. Snažili sme sa pre vás a našli sme vedecké dôkazy o výhodách varenia troch obľúbených výrobkov v našej oblasti.

mrkva

Som si istý, že ste počuli o socialistickom úspechu jedného z najviac hovoril o vodcov ZSSR, občan Chruščov. Druhý súd vstúpil do anál sovietskej éry ako hlavný oddaný kukurice. Áno, Nikita Sergejevič sa v tom čase pokúsila napájať obrovskú krajinu s nenáročným poľnohospodárskym produktom. Ale kde je tu tento moment histórie?

Faktom je, že počas druhej svetovej vojny ministerstvo potravín Veľkej Británie urobilo podobnú schému a snažilo sa kompenzovať nedostatok potravín aktívnou reklamou mrkvy. Bola ponúknutá namiesto rozdelenej dávky. Kampaň na podporu mrkvy masy tvrdila, že to bol oranžový koreň, ktorý zmenil britských pilotov na kráľov nočnej oblohy. Propaganda tvrdila, že mrkva priaznivo ovplyvňuje zlepšenie videnia (aj v tme), a táto kačica sa pevne usadila v hlavách kráľovnej predmety a neskôr sa rozšírila po celom svete. Došlo k tomu, že dokonca začali vyrábať zmrzlinu a lízanky z mrkvy.

Dnes neexistuje žiadne priame potvrdenie spojenia medzi zlepšovaním vízie a stravovania mrkvy. Samozrejme, koreň je nasýtený betakaroténom - biochemickým prekurzorom vitamínu A, ktorý je nevyhnutný len pre normálne fungovanie vizuálneho prístroja. Ale Briti to nevedeli, rovnako ako skutočnosť, že beta-karotén je silný antioxidant, ktorý má aj imunostimulačný účinok. Jedna z štúdií, ktorej výsledky boli publikované na stránkach časopisu American Chemical Society (American Chemical Society), dokázala, že varené mrkvy obsahujú v porovnaní so surovým produktom výrazne viac beta-karoténu. Autor správy odporúča ukladať mrkvu na varenie najviac 21 dní pri teplote 20 ° C alebo maximálne 56 dní pri teplote 4 ° C. Je nevyhnutné podrobiť mrkvu tepelnému spracovaniu najviac 15 minút.

Ale ako to urobiť správne: hodiť do vody, pary alebo smažiť? Odpoveď na túto otázku poskytuje druhá štúdia, ktorá je umiestnená na tom istom zdroji: vriaca vo vriacej vode. Pri tomto varení má celková antioxidačná aktivita najväčší nárast.

baklažán

Je celkom možné, teraz otvoríme jedno z univerzálnych tajomstiev.

  • "Teschin jazyk" - populárny štartér s baklažánom.
  • Farba baklažánu je prevažne tmavo purpurová.
  • Chladený ľudský jazyk má podobnú farbu.

Je ťažké povedať, či existuje nejaká súvislosť medzi týmito skutočnosťami. Lepšie ani o tom neuvažujte. :)

A navyše baklažán je originálnym novoročným kostýmom, jemným odvolaním sa na svojho milovaného, ​​roztomilú prezývku pre domáceho miláčika a cenný potravinový výrobok.

Badridzhan, bubridzhan alebo modrá (alternatívne názvy pre baklažán) obsahuje silný súbor užitočných mikroelementov, ktoré regulujú solnú a acidobázovú rovnováhu tela. Vedecký výskum naznačuje, že tepelné ošetrenie baklažánov zvyšuje obsah a biologickú aktivitu svojich antioxidantov. Odporúča sa pečať v rúre alebo variť na grile. Tento spôsob prípravy zmäkčuje vlákno obsiahnuté v baklažánoch a podporuje jeho spracovanie v čreve.

S najväčšou pravdepodobnosťou by ste si nikdy nemysleli, že budete jesť surový baklažán kvôli svojej horkej chuti. Ale suroví potravinárci rozhodne stojí za to urobiť koncesiu pre tento produkt. On je 100% hodný byť výnimkou.

paradajka

Už ste niekedy dostali vitamín v tvári? Samozrejme, otázka je zvláštna. Môžete však odpovedať kladne, ak ste cestovali po Španielsku a pozreli do jej mestečka Bunyol ku koncu augusta. Práve v tom čase sa tam konala "Batéria s paradajkami".

Kľúčom týždenného sviatku je kŕmenie paradajok. Tony zrelých, šťavnatých, mierne rozdrvených paradajok sa mení na "zbraň", z ktorej nie je hriech strieľať na svojho blížneho alebo kde posiela Boh. Paradajková kaša sa dostáva do uší, očí a prirodzene do úst. Je to skutočný vitamínový punč, pretože ovocie "zlatého jablka" sa vyznačuje vysokým obsahom vitamínov B, pektínov, karotenoidov, organických kyselín a lykopénu. Druhý je skutočným nálezom pre telo!

V lekárstve sa lykopén používa na prevenciu rakoviny, ochorení kardiovaskulárneho systému, šedého zákalu a vývoj zápalových procesov.

Ako ste si mohli uhádnuť, veda dokazuje, že biologická dostupnosť lykopénu sa výrazne zvyšuje počas tepelného ošetrenia rajčiakov. Varené paradajky sa odporúča používať spolu s malým množstvom rastlinného oleja, takže lykopén je lepšie absorbovaný telom.

záver

Populárna americká webová stránka ScientificAmerican hovorí, že varenie špenát, huby, špargľa, kapusta a sladká paprika tiež dáva telu väčšie množstvo antioxidantov, ako sú karotenoidy a kyselina ferulová. Je však dôležité mať na pamäti dve významné nuansy:

  • Varenie varenie. Napríklad praženie často stráca parenie a varenie. A čo je užitočnejšie z posledných dvoch, je tiež nejasné.
  • Je potrebné jasne pochopiť, aké látky sú dôležité pre vaše telo. Na základe toho by sa malo rozhodnúť o potrebe a spôsobe varenia zeleniny.
<

Populárne Príspevky