Ako variť zemiaky v štýle krajiny s krehkou kôrou

Zemiaky rustikálne môžu byť vynikajúcou radosťou. Ak použijete malý vedecký prístup.

Ktoré zemiaky si vybrať

To je jeden z najdôležitejších momentov! Ak chcete skutočne vynikajúce jedlo, starostlivo zvážte nasledujúce faktory.

škrobový

Slávny šéfkuchár Heston Blumenthal zaisťuje 10 trikov Hestona Blumenthala na perfektné zemiaky, že najkvalitnejšie zemiaky v krajine sú vyrobené z najskôr škrobových, suchých odrôd. Tieto koreňové plodiny spravidla majú svetlohnedú kožu a takmer bielu dužinu. Škrobosť umožní dosiahnuť najpôsobivejší kontrast medzi krehkou a doslovou tavbou v ústach uprostred hotovej misky.

Ale výrazne nažltlý, vlhký, hustý, ako voskový zemiak by sa mal odložiť na akékoľvek iné recepty.

tvar

Malé okrúhle zemiaky nie sú vašou voľbou. Je ťažké ich rezať takým spôsobom, aby sa dostali čo najviac hranolov. Ale smažené krehké strany v zemiakoch v štýle krajiny sú kľúčom, možno najkrajším momentom!

Je lepšie vybrať predĺžené zemiaky o veľkosti priemerného avokáda. Je ľahké rozrezat 'na osem dielov, z ktorých každá bude mať tri veľké ploché okraje.

Ako nakrájame zemiaky

Tu sú rôzne prístupy. Sú však spojené jedným cieľom: pri zachovaní kože a rozoznateľného trojuholníkového tvaru dôležitého pre zemiaky rustikálnym spôsobom, urobte toľko plochých tvárí, ako je to možné.

Celý istý majster varenia Heston Blumenthal, napríklad ponúka rezanie zemiakov. Najskôr - pozdĺž oboch polí. Potom, otočenie zemiakov o 90 stupňov, znova pozdĺž - dostanete štyri identické predĺžené "plátky". A potom v jednom pohybe - naprieč.

Je to naozaj jednoduché a rýchle, ale nie najlepšia voľba. Študenti na univerzite v Essexe vykonali jednoduchú geometrickú analýzu zemiakov a zistili, ako nakrájať koreňovú zeleninu, aby získala maximálnu plochu chrumkavého.

Prvým krokom v ich koncepte je opakovanie praxe Blumenthal: zemiaky sú rezané v polovici pozdĺžne. Ale potom musíte otočiť zemiaky o 90 stupňov a rozrezať ich ako ventilátor.

Táto technika rezania sa nazýva okrajový rez. Viac informácií o matematických výpočtoch a práci s nožom nájdete v videu, ktoré pripravili študenti.

Študenti povedali, že zemiaky rezané týmto spôsobom sú chutnejšie. A neboli nepodložené. Experimentátori neboli príliš leniví na to, aby variť pár stoviek zemiakov v štýle krajiny v tradičnom a novom rezaní. A výsledné jedlá boli poslané na ochutnanie kamerovými kamarátmi a niekoľkými blízkymi reštauráciami. Úplne zadarmo, žiadajú len, aby spotrebitelia porovnávali a hodnotili rôzne nakrájané porcie zemiakov.

Výsledok: ochutnávatelia mali rád zemiaky nakrájané na okraji. Takže použite prácu a neďakujte!

Ako variť zemiaky v krajine

1. Zbavte sa nadmerného škrobu.

Napriek tomu, že na začiatku je lepšie vybrať škrobové odrody ako jemnejšie, niektoré škroby je potrebné odstrániť. Najprv umožníte, aby zemiak počas tepelného spracovania udržal svoj tvar. A za druhé, škrob - extra glukóza, ktorú všetci nepotrebujú. Samozrejme, v prvom rade ide o tých, ktorí sledujú toto číslo alebo trpia cukrovkou.

Dobrý spôsob, ako sa zbaviť nadbytočného škrobu, je dať do hrnca lúpané a nakrájané zemiaky a 5 minút ich nechať pod tečúcou studenou vodou.

2. Cook

Priveďte vodu do varu a vložte do nej upravené zemiakové plátky tak, aby kvapalina pokrývala ich aspoň 1 cm. Vodu môžete soľovať, ale nie nevyhnutne. Ak ste fanúšik sofistikovaných príchutí, pridajte malú partiu tymiánu a trochu citrónovej kôry.

Vložte do vriacej vody, je to dôležité. Čím dlhšie sú hľuzy vo vode, tým viac živín strácajú, takže našou úlohou je varenie ich čo najrýchlejšie.

Varte do varenia. Stačí, aby zemiaky boli mäkké a ľahko prepichnuté, napríklad pomocou noža alebo špáradla. Bude to trvať 7-10 minút.

Nenechajte zeleninu vyvarovať! Potrebujete celé plátky.

3. Vypustite zemiaky

Vložte varené zemiaky do šľahača. Ak sa obávate, že sa zemiaky rozpadnú, použite skimmer. Použite ho, opatrne preneste plátky do šľahača alebo na pripravený uterák. Dávajte pozor, aby ste sa nepopálili.

Počkajte, kým sa voda úplne nevypustí a plášte sa ochladia.

4. Skontrolujte prítomnosť dôležitých trhlín.

Ak robíte všetko správne, keď sa ochladí, ploché plochy zemiakov sa dostanú do malých plytkých trhlín. V ďalšom štádiu tieto praskliny pomôžu zemiakom absorbovať tuk a zakryjú si skutočne ostrá kôra.

Ak tam nie sú, opatrne pracujte s vidličkou: na plochých stranách každého plátka vytvorte plytké otvory.

5. Smažte svoje obľúbené maslo

Niekto preferuje tekuté arašidy, niekto má rád olivu, niekto nerobí peniaze a stojí bežnú slnečnicu. Neexistujú jednotné odporúčania na výber.

Proces pečenia sa môže líšiť v závislosti od toho, kde chcete pripraviť zemiaky.

Zem zemiaky v Pan

Panvicka by mala byť dostatočne hlboká a dostatočne široká na to, aby na nej patrila časť zemiakov v jednej vrstve. Môžete ušetriť trochu na oleji: len 0, 5-0, 7 cm.

Preveďte maslo na vysokej teplote do varu, položte plátky zemiakov na celý povrch a nechajte 5 minút pečieme. Nevráťte sa, aby ste nepoškriabali plátky predtým, ako sa chytia do kôry! A uistite sa, že zemiaky nie sú spálené.

Po určenom čase otočte zemiaky tak, aby sa dotýkali dna nepripravených okrajov.

Pečieme na vysokom horúčave, z času na čas sa obracia a dosahujeme jednotnú zlatú farbu na všetkých stranách. Snažte sa nepreháňať, inak by sa zemiaky stali charakteristickou pálenou chuťou.

Zem zemiaky v rúre

Budete potrebovať hlboký a široký tvar, aby všetky plátky naň padli v jednej vrstve. Olej by mal byť nalievaný viac, aby sa prebytočné zemiaky.

Predhrejte rúru na 180 ° C, vložte ju do formy s maslom a počkajte 15 minút. Keď sa olej zohreje, vložte do nej plátky zemiakov, jemne ich premiešajte a vráťte do rúry. Nechajte 60 - 75 minút, otočenie každých 20 minút a dosiahnutie jednotného praženia zo všetkých smerov.

Zemiakový mulčovač

Okamžite upozornite, že veľmi ostré nebudete uspieť, pretože teplota v pomalom sporáku je malá a zemiaky sú skôr skôr ako varené. Avšak kôra - aj keď nie je dokonalá - bude stále tam, ale jedlo bude stále chutné.

Naliate vybraný olej do multicookerovej misy tak, aby sa zdvihol asi 1 cm nad dnom. Vyberte režim Multipovar alebo Pečenie s teplotou nie nižšou ako 125-130 ° C a olej do varu. Opatrne vložte zemiaky do misy a bez zníženia teploty a otáčania plátkov nechajte 20 minút. Ak je to možné, nezatvorte veko tak, aby sa zemiaky zbavili nadmernej vlhkosti.

Potom plátky otočte a znova nechajte 20 minút. V závislosti od požadovaného stupňa praženia a pripravenosti ho môžete opäť otočiť a nechať pečať 10-15 minút.

6. Dajte jedlo chuť

Rozdrviť niekoľko strúčiky cesnaku, premiešame s jemne nakrájaným rozmarínom a pridáme na zemiaky po dobu 3-5 minút, kým varené. Môžete tiež pridať niekoľko cesnakov cesnaku a nakrájané cibuľové krúžky. Nezabudnite mixovať!

7. Podávajte horúce zemiaky

goodfood.com.au

Ak v priebehu varenia nekombinujete vodu, pred podávaním posypte zemiaky hrubou soľou na vkus. Zdobte každú porciu s vetvou rozmarínu.

<

Populárne Príspevky