Tajomstvo lahodných domácich khinkali

Ako robiť cesto správne, čo pridať do náplne, ako vyrezávať, variť a smažiť khinkali ... Návod na používanie PC-pomôcť komukoľvek, aj najzkušenějšímu kuchárovi, aby sa vyrovnal s touto gruzínskou miskou.

Ako vyrobiť cesto

Ak chcete pripraviť cesto na khinkali, potrebujete len tri zložky: múku, vodu a soľ. Prvé dva sa zmiešajú v pomere 2: 1, tretí sa pridáva podľa chuti.

Cesto môže byť miesené ručne alebo pomocou hnetacieho zariadenia. Druhý výrazne zjednoduší vašu úlohu, pretože hmotnosť je tesná, práca s tým je ťažká.

Tesnite miesiť, kým nebude hladké a pružné. Potom rotujte hmotu do guľôčky, pokrčte lepidlom a nechajte to odpočinúť 20-30 minút.

Ako variť plnku

Tradičná výplň

Spočiatku sa khinkali vyrábali iba z baranieho, potom boli tu možnosti s hovädzím a bravčovým mäsom. Teraz sú vyrobené z rôznych druhov mäsa, napríklad miešanie hovädzieho mäsa s bravčovým alebo jahňacím.

Predpokladá sa, že je lepšie jemne nakrájať mäso na khinkali nožom - tým vznikne viac šťavy. Hoci môžete, samozrejme, preskočiť cez mlynček na mäso. Je lepšie odmietnuť myšlienku používať kúpené mleté ​​mäso.

Soľ a koriandro (na chuť), cesnak (3 strúčiky na 1 kg mäsa), cibule (2-3 cibule na 1 kg mäsa) sa určite pridávajú k tradičnej náplni. Niektorí kuchári odporúčajú uviesť viac cibúľ, aby boli šťavnaté.

Ďalšou nepostrádateľnou zložkou je voda. Bez neho nebude žiadny vývar.

Potrebujete použiť vysoko kvalitnú minerálnu vodu: ovplyvňuje chuť jedla.

Plnenie by sa malo zriediť vodou na konzistenciu kvapalnej kyslej smotany. 1 kg mäsa trvá asi 150 až 250 ml vody.

dinne.ru

Kuracie a syrové polievky

prísady

  • 400 g kuracieho filé;
  • 1 stredná cibuľa;
  • 50 ml bujónu;
  • 100 g strúhaného syra;
  • soľ a čierne korenie - na chuť.

príprava

Rozdrviť filé a cibuľu akýmkoľvek spôsobom: pomocou nôž, mlynček na mäso, mixér alebo kuchynský robot. Do mlieka, soli a korenia pridajte vývar a syr a dobre premiešajte.

Plnenie húb

prísady

  • 500 g bielych húb;
  • 6-7 stredná cibuľa;
  • rastlinný olej - na vyprážanie;
  • malá partia koriandra;
  • 50 g Suluguni;
  • soľ, čierne korenie - na chuť.

príprava

Jemne nakrájajte šampiňóny a cibuľu, opečte ich v rastlinnom oleji. Počkajte, kým sa ochladia a pridajte nakrájaný syr a nakrájané koriandre. Zmiešajte náplň, soľ a korenie.

Tekvica plnka

prísady

  • 300 g tekvicovej buničiny;
  • 1 malá cibuľa;
  • 50 gramov tuku;
  • soľ - na chuť.

príprava

Jemne nakrájame tekvicu, cibuľu a masť, soľ a korenie a premiešame.

Ako urobiť khinkali

Pred vyrobením khinkali je potrebné zľahka rozvinúť cesto a vyrezávať z neho predvalky s priemerom 15-20 cm (obyčajné taniere pomôžu tu).

Hrubšie cesto môžete prehýbať: pravdepodobnosť, že sa náhle rozbije, sa zníži. V tomto prípade sú polotovary vyrezané obyčajným sklom a potom sa jednotlivo rozvinú.

V strede každého koláča položte jednu lyžicu naplnenia, potom zdvihnite okraje cesta a zastrčte ich do záhybov, aby ste dostali úhľadnú tašku. Nakoniec pevne pritlačte základňu khinkali prstami a odrežte alebo odtrhnite chvost.

Pozrite sa, ako gruzínsky kuchár zvládne celý tento postup.

Predpokladá sa, že tieto khinkali by mali mať 18 až 20 záhybov. Je pravda, chuť jedla, nemajú vplyv. Takže, ak máte malý čas, stačí položiť okraje cesta do vrecka.

Ďalším dôležitým bodom: nie je obvyklé varenie khinkali do budúcnosti, ako knedličky: cesta sa môže namočiť z mokrej náplne. Tak vytvarujte toľko khinkali, ako môžete jesť naraz.

Ako variť khinkali

hochu.ua

Nalejte vodu do veľkej panvice, osočte ju a priveďte do varu. Jemne namočte khinkali vo vriacej vode a varte ich asi 10 minút potom, čo sa objavia.

Môžete tiež použiť multicooker. Nalejte vodu do misy a zapnite režim "Polievka". Keď voda vrie, rozložte khinkali a varte ich 15-20 minút.

Pred servírovaním nezabudnite ochutnať khinkali s čerstvým mletým čiernym korením. A v žiadnom prípade ich nedávajte nože a vidličky: jedia khinkali rukami a ničím iným.

Ako smažiť khinkali

tiflis-obninsk.ru

V hlbokom panvici alebo panvici zahrejte rastlinný olej. Ponořte sa do nej a smažte z rôznych strán, až kým nie je hnedá. Potom vylejte nejakú vodu tak, aby pokryla spodnú časť khinkali, a za nízkeho tepla pod pokličkou asi 10 minút.

<

Populárne Príspevky